Bardzo kruche ciasto bez pszenicy na kilka sposobów
Tartę z tej porcji ciasta piekę w formie szklanej o średnicy 32 cm.
Składniki:
-
1 szklanka mąki (jaglana, orkiszowa, ryżowa w dowolnych proporcjach, również może być 1-2 łyżki mąki żytniej).
Uwaga: jeżeli nie jesz glutenu, to nie dodaj mąki orkiszowej i żytniej.
-
3 łyżki mąki owsianej,
-
3 łyżki mąki ziemniaczanej
-
1 jajko plus 1 żółtko
-
120 g masła
-
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
-
1 - 2 łyżki cukru z trzciny cukrowej (lub ksylitolu)
Uwaga: Jeżeli robimy tartę z warzywami - do ciasta zamiast cukru dajemy pół łyżeczki soli i ulubione zioła np. prowansalskie.
Ciasto zagniatamy i schładzamy w lodówce.
I tradycyjny sposób - zwykła szarlotka
Formę smarujemy masłem i lekko posypujemy mąką owsianą. Jedną trzecią część ciasta pozostawiamy w lodówce (można na chwilę zamrozić). Resztę układamy w szklanej formie, jednocześnie tworząc z ciasta rant na bokach formy. Ciasto źle się wałkuje - więc kroimy na cienkie plasterki i rozkładamy w formie. Na ciasto dajemy np. pokrojone jabłka, posypujemy cynamonem i ścieramy na tarce mocno schłodzoną część ciasta. Pieczemy ok 50 min-temperatura 180 stopni.
II sposób - tarta owocowa
Przygotowujemy formę z ciastem podobnie jak powyżej, ale pieczemy samo ciasto przez 15 - 20 minut. Trzeba dokładnie ułożyć rant z ciasta. Pozostałą jedną trzecią część ciasta zamrażamy, bo teraz nie jest potrzebne. (Przy następnym pieczeniu znowu zostanie trzecia część - a potem ... Wow ! spód do tarty gotowy! Bez pracy! Tylko wyjąć z zamrażarki). Teraz przygotowujemy rozparowane jabłka lub po prostu otwieramy duży litrowy słoik i już! Do jabłek dodajemy 3 - 4 łyżeczki żelatyny. Na wystudzone ciasto kładziemy zimne jabłka. Gdy jabłka stężeją, układamy kolorowe owoce, tworząc własną kompozycję i zalewamy galaretką, najlepiej przezroczystą.
Modyfikacja - inne wykończenie z masą orzechową i polewą czekoladową
Gdy rozparowane jabłka (z żelatyną) stężeją (najlepiej wstawić do lodówki), wykładamy masę orzechową: pół szklanki "mleka" owsianego zagotowujemy z łyżką cukru trzcinowego (może być ksylitol) i dodajemy 12-15 dkg mielonych orzechów. Gotujemy 1 - 2 minuty, mieszając. Można przygotować masę z podwójnej porcji orzechów. Na masę orzechową wylewamy ciepłą polewę czekoladową: połowę gorzkiej czekolady (70 - 90%) rozpuszczamy w kąpieli wodnej z łyżką masła. Można udekorować mielonymi lub całymi orzechami.
III sposób - tarta warzywna np. z dynią hokkaido
Całość ciasta (bez cukru, z solą i ziołami) układamy w formie, zwracając uwagę na zrobienie rantu. Podpiekamy ok. 10 - 12 minut. Umytą ekologiczną dynię hokkaido kroimy ze skórką w plastry - półksiężyce (ważne, bo potem będziemy układać rozetę). Dynię kładziemy na papier do pieczenia - polewamy oliwą, posypujemy solą, pieprzem, ziołami (ulubionymi np. prowansalskie), można odrobiną chilli i słodką papryką w proszku. Pieczemy ok. 30 minut. Upieczoną paprykę dzielimy na dwie części. Z jednej przygotowujemy masę dyniową, z pozostałej będziemy układać rozetę. Masę dyniową otrzymujemy poprzez zmiksowanie części upieczonej dyni z przyprawami. Jej smak zależy od naszego gustu. Ja dodaję kilka ząbków czosnku, imbir w proszku, doprawiam solą i pieprzem. Masę dyniową wykładamy na podpieczone ciasto i układamy na niej rozetę z upieczonej dyni, zaczynając od brzegów formy. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 stopni. Posypujemy kozią fetą i rukolą. Podajemy na ciepło. Najlepiej z dodatkiem surówek/kiszonek.
